Salade croquante aux pignons et au pesto

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 150 g de salade verte au choix

- 20 tomates cerises

- 1/2 concombre

- 100 g de carottes râpées (ou 2 belles carottes à râper)

- 2 poignées de pignons

- 1/4 de botte de persil

- 1 citron jaune

- 3 cuillères à soupe de pesto (à base d'huile d'olive)

Préparation : 5 minutes

Couper les tomates cerises en 2, le concombre en rondelles, le persil et râper les carottes. Mélanger ces ingrédients avec la salade verte. Ajouter les pignons. Faire une vinaigrette avec le pesto et le jus du citron. Ajouter à la salade.

Mon avis : salade veggie très vitaminée, beaucoup de polyphénols et de fibres pour les beaux jours. Le pesto change tout et apporte un gout différent !