Blinis de courgettes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 courgettes

- 2 œufs

- 1 cuillère à soupe de farine de coco

- sel, poivre, herbes de votre choix

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Laver et couper les courgettes en petits morceaux. Dans un saladier mélanger les œufs, la farine de coco, le sel, le poivre, les herbes. Ajouter les morceaux de courgette et bien mélanger.

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive. Se servir d'une cuillère à soupe pour doser la préparation et faire cuire les blinis à feu moyen pour qu'ils dorent un peu (environ 2 minutes par face).

Servir chaud.

Mon avis : une recette originale pour faire goûter les courgettes aux enfants et pour des apéritifs plus sains et sans glucide. Ils s’accommodent très bien avec un peu de fromage frais et/ou du saumon fumé.