Chakchouka aux aubergines

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 aubergine

- 800 g de tomates en boîte

- 4 œufs

- 1 yaourt grec

- 1/2 bouquet de persil

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 oignon émincé

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de piment séché

- 1 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de paprika

- poivre

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes

Couper l'aubergine en morceaux d'environ 1 cm de coté. Mettre l'aubergine dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'oignon, le piment, le cumin et le paprika. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Ajouter les tomates en boîtes. Laisser cuire quelques minutes de plus à feu doux. Faites 4 trous dans la préparation et casser les œufs, ajouter le poivre. Couvrir et laisser cuire quelques minutes de plus.

Mélanger le yaourt grec avec le persil plat émincé. Verser sur la chakchouka et assaisonner.

Mon avis :

Plat végétarien complet avec beaucoup des légumes aux couleurs différentes et donc beaucoup de vitamines ! Les œufs de bonne qualité (0 ou 1 en code sur l’œuf) apportent de bonnes protéines et de bonnes matières grasses. Ce plat contient très peu de glucides, il est à un indice glycémique bas.