Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 2 petites courgettes
- 1 bulbe de fenouil
- 2 poivrons rouges
- 200 g de courge butternut
- 100 g de tomates séchées
- 700 g de tomates en conserve
- 25 g de persil
- 100 g de noix de cajou
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ail en poudre
- herbes de Provence
- piment de Cayenne en poudre
- poivre
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes
Couper les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Dans une poêle mettre une cuillère d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes les tranches d'aubergines et de courgettes. Mettre de coté. Couper le fenouil en petits morceaux, le faire revenir à feu doux dans la poêle en rajoutant une cuillère à souper d'huile. Couper et épépiner les poivrons, les rajouter dans la poêle. Ajouter les tomates en conserve avec leur jus. Ajouter l'ail, le piment, le poivre et les herbes de Provence selon votre gout. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps couper la courge et la faire chauffer 10 minutes à la vapeur (j'utilise un cuit vapeur micro-onde).
Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines puis une couche de courgettes puis
un peu du mélange cuit à la poêle (ne pas mettre trop de jus) et répéter les étapes jusqu'à ne plus avoir d'aliment.
Dans un blender, mettre la courge et le jus restant dans la poêle. Répartir cette préparation sur le haut du gratin.
Placer au four pendant une vingtaine de minutes à 160°C.
Ajouter le persil et les noix de cajou au dessus du gratin.
Mon avis : plus une recette mêle des couleurs différentes plus elles contient de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants différents! Les noix de cajou et l'huile d'olive apportent des graisses insaturées.
Je vous conseille de faire un très grand plat (la recette est assez longue) et de garder les restes au réfrigérateur, le gratin se conserve facilement 3 à 4 jours.
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