Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 1 petite courge butternut
- 15-20 tomates cerises
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 petit piment (facultatif)
- 200g de pois chiche (j'ai utilisé des pois chiche en bocaux de verre déjà cuits)
- 1 à 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat/coco (une huile de coco est très bien aussi)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 belle cuillère à soupe de curcuma (pour profiter des effets de la curcumine qui est peu absorbée par l'intestin, il ne faut pas hésiter à en mettre beaucoup).
- des fines herbes
- poivre, sel
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15-20 minutes
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courge butternut en dés, la mettre dans un plat allant au four et arroser avec l'huile d'avocat-coco (préalablement passée 30 secondes au micro-onde). Mettre au four pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter le curcuma et relaisser cuire 5 minutes. Ajouter un verre d'eau, les tomates cerises, le piment et saler (pas trop!) et poivrer. Mélanger bien pour que les tomates s’imprègnent des arômes.
Incorporer le potiron, les raisins secs les pois chiches, laissez cuire 10 minutes.
Au moment de dresser ajouter les amandes et les fines herbes.
Mon avis : une recette assez rapide (30 minutes) et inratable! Vous pouvez en faire un peu plus pour le lendemain. On peut servir avec du riz complet pour un plat végétarien complet, ou ajouter de la viande. De bons acides gras avec l'huile d'avocat-coco, l'huile d'olive et les amandes. Le plein de vitamines et minéraux grâce à la courge butternut, aux tomates... Et le plein de curcumine, un anti-oxydant (lutte contre le vieillissement) très puissant!
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