Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 œufs
- 60g de saumon fumé
- une dizaine de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100g de salade
- 4-5 champignons de paris
- une dizaine de noix
- herbes de Provence
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5-10 minutes
Mélanger les œufs avec les herbes de Provence, les tomates coupées, le sel et le poivre. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, et faire cuire les œufs battus pendants quelques minutes. Pendant ce temps dresser la salade : salade verte, champignons coupés, noix avec une vinaigrette : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du vinaigre selon vos goûts. Une fois l'omelette cuite, rajouter le saumon fumé préalablement coupé au centre. Laisser cuire 1 petite minute supplémentaire. Dresser le tout sur l'assiette.
Mon avis : une recette riche en protéine, accompagnée d'une belle quantité de salade pour toutes les vitamines et les anti-oxydants qu'elle contient. Pas de féculent donc un indice glycémique très bas.
Prenez des œufs de poules élevées en plein air ou bio afin d'avoir de bonnes matières grasses dedans.
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