Ingrédients :
- 500 g de pomme de terre nouvelle (moi j'ai choisi des rattes)
- 30 ml d'huile d'olive
- 50 à 100 ml de lait selon la consistance souhaitée (les personnes qui ne digèrent pas le lait peuvent le remplacer par du lait de coco ou un peu de crème d'amande ou tout simplement ne rien mettre, vous aurez alors des pommes de terre écrasées)
- 2 cuillères à soupe de son de blé (ou d'avoine)
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation (20 min) :
Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur (environ 15 min), vérifier que les pommes de terre sont bien cuites avec la pointe d'un couteau.
Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter le lait préalablement tiédit et l'huile au fur et à mesure tout en mélangeant bien.
Ajouter le son de blé, le sel, et selon vos goûts le poivre et la noix de muscade.
Déguster accompagné de légumes et d'une viande ou d'un poisson.
Les astuces pour faire baisser l'indice glycémique des pommes de terre :
Les pommes de terre ont un indice glycémique élevé qui varie beaucoup selon le mode de cuisson et l'accompagnement des pommes de terre.
Les pommes de terre nouvelles ont un indice glycémique un peu plus faible que les pommes de terre classique de consommation.
La cuisson à la vapeur permet de garder un indice glycémique plus bas qu'une cuisson au four.
L'ajout de matière grasse (huile d'olive) et de fibres (son de blé) abaissent l'indice glycémique.
Enfin, accompagner sa purée maison avec une belle portion de légumes permet d'abaisser l'indice glycémique général du repas.
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