Quinoa, petits pois et figues

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300 g de petits pois extra fins

- 100 g de quinoa

- 6 figues

- 4 cuillères à soupe de pignon de pin

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- assaisonnement : thym, ail, poivre

- facultatif : 40 g de fromage de chèvre ou de brebis

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Rincer le quinoa, et le cuire selon les instructions sur l'emballage.

Faire cuire les petits pois ou utiliser des petits pois en bocaux de verre déjà cuits (dans ce cas il faut les rincer).

Couper les figues en morceaux.

Mélanger le quinoa avec les petits pois, assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail en paillettes, le poivre. Répartir dans les assiettes. Ajouter les figues, les pignons de pin et éventuellement le fromage.

Mon avis : Une recette végétarienne (même végane si on ne met pas le fromage) complète avec un indice glycémique bas et une proportion de protéines intéressante.